Egészséges Életmód Útmutató

A kapor (Anethum graveolens) egy rendkívül népszerű fűszernövény, melyet leginkább savanyúságok, halételek, főzelékek és mártások ízesítésére használunk. Sok háziasszony azonban úgy gondolja, hogy ha hosszabb ideig szeretné tárolni, akkor csak a fagyasztás jöhet szóba. Ez azonban tévedés. Több természetes, energiahatékony módszer is létezik, amellyel a kapor hónapokig megőrizhető úgy, hogy közben megőrzi jellegzetes illatát és ízét.

Miért érdemes fagyasztás nélkül tartósítani a kaprot?

• Energiatakarékosság: Nem kell energiát pazarolni a mélyhűtő működtetésére.
• Helymegtakarítás: A fagyasztóban gyakran kevés a hely, főleg nyáron, amikor rengeteg más zöldséget, gyümölcsöt szeretnénk eltenni.
• Természetes tartósítás: A megfelelő módszerekkel vegyszerek nélkül is eltartható.
• Gyors hozzáférhetőség: Nem kell várni a kiolvadásra, azonnal használható főzéshez.

1. módszer: Kapor szárítása

Ez az egyik legősibb és legegyszerűbb módja a tartósításnak. A frissen szedett kaprot megmossuk, lerázzuk róla a vizet, majd kis csokrokba kötve fejjel lefelé fellógatjuk egy szellős, árnyékos, száraz helyre (például padlásra, verandára).

Fontos, hogy ne érje közvetlen napfény, mert az kifakíthatja a leveleket és csökkenti az aromákat. Miután teljesen megszáradt, az ujjak között lemorzsoljuk a leveleket, üvegbe vagy jól zárható fűszertartóba tesszük, és száraz, sötét helyen tároljuk.

2. módszer: Kapor sózása

Az apróra vágott kaprot rétegezve elhelyezzük egy befőttesüvegben, és minden réteget durva szemű tengeri sóval vagy himalája sóval hintünk meg. A só megakadályozza a romlást és megőrzi az aromákat.

Felhasználáskor mindig csak a tetejéről veszünk le, és a maradékot újra alaposan leszorítjuk. Mivel sózott, főzéskor kevesebb sót kell használni az ételben. Ez a módszer kiváló például savanyúságokhoz vagy tejfölös kapormártásokhoz.

3. módszer: Olajban eltéve

A frissen aprított kaprot egy kis üvegbe tesszük, majd felöntjük jó minőségű hidegen sajtolt olajjal (például olívaolaj, napraforgóolaj). Az olaj elzárja a levegőtől, és így megakadályozza a romlást. Ezt a keveréket hűtőszekrényben tárolva akár 2-3 hónapig is felhasználhatjuk.

Ez a módszer főként salátaöntetekhez, halételekhez vagy tésztákhoz ajánlott, ahol az olaj plusz ízt ad az ételnek.

4. módszer: Ecetes kapor

Az ecet is kiváló természetes tartósítószer. Egy tiszta üvegbe helyezzük a kaprot, majd felöntjük 10%-os ételecettel. Így savanykás ízt kap, ami különösen jól illik salátákhoz, savanyúságokhoz, mártásokhoz.

Ez az eljárás lehetővé teszi a kapor akár 6 hónapig történő tárolását anélkül, hogy különösebb ízvesztést szenvedne.

5. módszer: Papírtasakos tárolás szárazon

A teljesen száraz kaprot (nem frissen szedett, hanem szárított!) papírtasakban is tárolhatjuk. A tasakot lezárva sötét, hűvös helyre tesszük. Bár ez a módszer nem őrzi meg annyira az illatokat, gyors és egyszerű lehetőség, ha nagy mennyiségben szeretnénk tárolni.

További tanácsok a sikeres tartósításhoz

• Mindig egészséges, friss kaprot használjunk – a sérült, sárguló levelek gyorsabban romlanak.
• Tisztaság: Az üvegeket, tárolókat mindig sterilizáljuk használat előtt.
• Címkézzünk! Írjuk rá az üveg oldalára a tartalmát és az eltétel dátumát.
• Ne használjunk nedves fűszert zárt edényben, mert bepenészedhet.

Összegzés

A kapor fagyasztás nélküli tartósítása nemcsak lehetséges, hanem praktikus és gazdaságos is. A különféle eljárások – szárítás, sózás, olajban vagy ecetben eltevés – mind alkalmasak arra, hogy hónapok múlva is élvezhessük a kapor jellegzetes, friss ízét. Ezek a módszerek különösen hasznosak azok számára, akik természetesebb, fenntarthatóbb megoldásokat keresnek a konyhában.

Ha Ön is szeretné egész évben használni saját termesztésű vagy piacon vásárolt kaprát, ne habozzon kipróbálni ezeket az egyszerű, mégis hatékony módszereket. Az eredmény: ízletes, illatos kapor minden évszakban – fagyasztó nélkül.

Szerző: Dr. Kerti Károly – gyógynövény- és tartósítási szakértő